Рыба Жареная С Зелёным Маслом
Жареные рыбные блюда
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Блюда из жареной во фритюре рыбы. Технология приготовления. Приготовление блюд из жареной рыбы. Рыба жареная Рыба жареная Для жарки используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан, вобла, сельдь, салака, навага, корюшка, скумбрия, серебристый хек, рыба-капитан, зубан, макрурус, ставрида, океанический бычок и др.
Для жарки можно использовать рыбу всех видов жарят целиком, порционными кусками, филе, звеньями и в виде изделий из котлетной массы. Рыбу жарят с небольшим количеством жира, во фритюре, на решетке или на вертеле. Для жарки используют растительное сало, кулинарный жир, топленое масло, растительное рафинированное масло. Основным способом жарят рыбу при температуре 0 С с двух сторон в течение мин, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при 0 С в течение мин. Для холодных блюд рыбу жарят только на растительном масле. Во избежание деформации полуфабрикатов при тепловой обработке делают надрезы кожи в двух-трех местах.
- Картофель фри.
- Пошаговые рецепты с фото.
- Заранее заморозить сливочное масло с зеленью и лимоном. Рецепт смотреть здесь.
- Куски целые, сохранившие форму.
Главная Документы Рыба жареная Документ утратил силу или отменен. Для жаренья можно использовать рыбу всех видов. Рыбу жарят с небольшим количеством жира, а также в большом количестве жира во фритюре , на вертеле или на решетке. Рыбу для жаренья разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей и без нее, а также используют непластованную, нарезанную порционными кусками. Мелкую рыбу жарят целиком с головой или без головы, а рыбу семейства осетровых - звеном или порционными кусками.
